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魔芋干片的加工

1、工艺流程 魔芋块茎→去芽根→水洗→晾干→去皮→切片→烘烤(同时漂白)→检验→包装→成品

2、操作步骤

(1)清洗、去皮、切片。一般重0.3公斤以上的鲜芋即可用于加工。加工前先除去芽根,将魔芋表面用清水洗净、晾干,然后用不锈钢刀具刮去表面的一层黑皮,在不锈钢板或不起渣的案板上切成厚1-1.2厘米、长5-7厘米、宽3-5厘米的芋片,盛放于带孔眼(孔径2厘米)的竹制烘筛送入烘房烘烤。

(2)烘烤。有石炭的地方可用石炭炉烘烤,石炭烘烤可省去熏硫增白工序。无石炭的地区也可用无烟煤烘烤,但在烘烤过程中要进行熏硫。芋片进入烘房前先将温度升至70℃,芋片送入烘房进行第一次熏硫(燃烧硫磺),熏硫量以每立方米空间用硫0.5克计算。4小时以后将烘房温度升至80℃,同时进行第二次熏硫,以后每隔3-4小时熏硫一次。烘烤过程中应定时倒筛,并打开排气孔排放湿气,室温控制在80-90℃,连续烘烤20小时左右即为成品芋干。



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